Банкет на свадьбе: что входит в цену за гостя

Банкет — самая большая строка свадебного бюджета, и считают её на гостя. Цифра «от 8 500 рублей с человека» у разных площадок означает разное: у одних в неё входит всё, от скатертей до официантов, у других только еда на тарелке. Ниже разбор, что должно входить в цену, расчёт на разное число гостей и вопросы, по которым два предложения можно честно сравнить. Мы Тайга Холл, загородная площадка, где банкет готовят партнёры по кейтерингу.

РЕСТОРАН ИЛИ КЕЙТЕРИНГ

Ресторан с кухней кормит гостей в своём зале по своему меню. Мебель, посуда и персонал у него уже есть.

Кейтеринг привозит кухню, еду, посуду и официантов на площадку. Так устроены почти все загородные свадьбы: на площадке в лесу или в поле своего ресторана нет.

Для пары разница в том, что входит в цену. У ресторана набор стандартный. У кейтеринга каждая позиция может стоять в смете отдельной строкой, и итог нужно смотреть целиком.

ЧТО ДОЛЖНО ВХОДИТЬ В ЦЕНУ ЗА ГОСТЯ

Еда: фуршет, холодные закуски, салаты, горячее, гарнир, хлеб
Безалкогольные напитки: вода, морс, лимонад — уточните, сколько на гостя
Посуда, приборы, бокалы: включая бокалы под ваш алкоголь
Текстиль: скатерти и салфетки
Мебель: столы и стулья, если их нет на площадке
Официанты: и время их работы до конца вечера
Доставка и работа кухни на площадке: за городом это заметная часть затрат

У наших партнёров банкет начинается от 8 500 ₽ с гостя, в среднем на наших свадьбах выходит около 9 500 ₽. В эту сумму входят посуда, текстиль, мебель и официанты.

СКОЛЬКО ЭТО В СУММЕ

40: по 8 500 ₽: 340 000 ₽; по 9 500 ₽: 380 000 ₽
60: по 8 500 ₽: 510 000 ₽; по 9 500 ₽: 570 000 ₽
80: по 8 500 ₽: 680 000 ₽; по 9 500 ₽: 760 000 ₽
100: по 8 500 ₽: 850 000 ₽; по 9 500 ₽: 950 000 ₽

Каждый дополнительный гость прибавляет к счёту одну и ту же сумму. Поэтому список гостей влияет на бюджет сильнее, чем любой другой выбор. Полный расчёт по площадке вместе с арендой и техникой есть в статье «Сколько стоит свадьба за городом в 2027 году».

ДОПЛАТЫ, О КОТОРЫХ УЗНАЮТ В КОНЦЕ

Спросите о каждой до подписания договора.

• Сервисный сбор. Обычно десять процентов от суммы банкета. Узнайте, включён ли он в цену за гостя.
• Пробковый сбор. Плата за свой алкоголь, с гостя или с бутылки.
• Кондитерский сбор. Плата за свой торт.
• Продление. Сколько стоит час работы официантов после оговорённого времени.
• Выезд за город. Доставка, проживание или такси для персонала ночью.
• Аренда мебели и посуды, если они идут отдельной строкой.
• Бой посуды.

У нас пробкового и кондитерского сборов нет.

СКОЛЬКО ЕДЫ НУЖНО НА ГОСТЯ

Ориентир для банкета на шесть-семь часов: от килограмма до килограмма трёхсот граммов еды на человека, считая всё от фуршета до горячего. Меньше килограмма гости уходят голодными, больше полутора половина останется на столах.

Примерная структура:

• Фуршет перед банкетом: четыре-шесть небольших закусок на гостя.
• Холодные закуски и салаты: основная часть веса, стоят на столе с начала.
• Горячая закуска: по желанию.
• Горячее: одно блюдо с гарниром, обычно на выбор мясо или рыба.
• Десерт: торт, иногда сладкий стол.

Просите у кейтеринга выход блюд в граммах на гостя, а не только названия. По этой цифре два меню сравниваются за минуту.

ОФИЦИАНТЫ

Ориентир: один официант на десять-двенадцать гостей при подаче на столы. При шестидесяти гостях это пять-шесть человек.

Экономить на числе официантов не стоит. Когда их мало, горячее доезжает остывшим, пустые тарелки стоят по полчаса, а бокалы никто не наполняет. Гости запомнят именно это.

ДЕГУСТАЦИЯ

Перед подписанием договора попросите дегустацию. На ней вы пробуете блюда из вашего меню и видите подачу.

• Узнайте, платная ли она и засчитывается ли её стоимость при заказе.
• Пробуйте то, что будет на свадьбе, а не «лучшее из меню».
• Спросите, тот ли повар будет готовить в день свадьбы.

КОГО ЕЩЁ НУЖНО НАКОРМИТЬ

• Дети. Спросите про детское меню и цену: обычно это половина взрослой или отдельный набор.
• Команда. Фотограф, видеограф, ведущий, диджей, координатор работают весь день. Для них заказывают более простое меню, это шесть-десять человек.
• Гости с ограничениями. Вегетарианцы, аллергики, те, кто не ест свинину. Соберите эти сведения вместе с ответами на приглашения и передайте кейтерингу списком.

КАК УМЕНЬШИТЬ СЧЁТ

• Сократить список гостей. Десять человек — это 95 000 ₽ при цене 9 500 ₽ с гостя.
• Убрать горячую закуску или вторую подачу горячего. Гости этого не заметят.
• Сделать фуршет короче и проще. Сорока пяти минут и четырёх закусок достаточно.
• Привезти свой алкоголь, если площадка не берёт пробковый сбор. Как его рассчитать, написано в статье «Сколько алкоголя нужно на свадьбу».
• Выбрать торт вместо торта и сладкого стола.

Не стоит уменьшать вес еды ниже килограмма на гостя и число официантов.

ВОПРОСЫ КЕЙТЕРИНГУ

1. Что входит в цену за гостя, а что идёт отдельно?
2. Есть ли сервисный, пробковый и кондитерский сборы?
3. Какой выход еды в граммах на человека?
4. Сколько будет официантов и до которого часа они работают?
5. Сколько стоит продление?
6. Есть ли дегустация и на каких условиях?
7. Сколько стоит детское меню и меню для команды?
8. Работали ли вы на этой площадке раньше?

Последний вопрос важнее, чем кажется: кейтеринг, который знает площадку, не тратит время на поиски розеток и воды. Остальные вопросы к площадке собраны в статье «Как выбрать загородную площадку для свадьбы».

О ПЛОЩАДКЕ

Тайга Холл — стеклянный панорамный зал в лесу, всего в часе езды от МКАД по М-11, для свадеб на 40–130 гостей. Фотографии зала и территории, цены и ответы на частые вопросы собраны на главной странице: посмотреть площадку.

КОРОТКО

Цена банкета за гостя должна включать еду, посуду, текстиль, мебель и официантов. Отдельно спросите про сервисный, пробковый и кондитерский сборы и про стоимость продления. На гостя нужно от килограмма еды и один официант на десять-двенадцать человек. У наших партнёров банкет стоит от 8 500 ₽ с гостя без сборов за свой алкоголь и торт. Расчёт под ваше число гостей пришлём за один день: оставьте заявку.